Hostelería y turismo · HOTR0022
Gestión de la restauración
Para quién es
Objetivo del curso
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Programa
Módulo 1. Servicios, organización y planificación en restauración
- • Gestión del servicio y organización en restauración.
- - Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
- - Implantación de los servicios de restauración.
- - Gestión del servicio de restauración.
- - El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
- - La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
- • Planificación de los servicios.
- - Consideraciones generales.
- - Diseño y elaboración de la carta.
- - Planificación del menú.
- - Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
- - La reserva.
- - Distribución del trabajo y reparto de tareas.
Módulo 2. Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración
- • Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
- - Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
- - Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
- - Escandallo o rendimiento de un producto.
- - Fijación del precio de venta.
- - Gestión y control de comidas y bebidas.
- - El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
- - Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
- - El futuro de la restauración.
- • Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
- - Introducción.
- - Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas. - Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
- - La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
- - Referencias sobre legislación alimentaria.
Certificación
Certificado de aprovechamiento / diploma Diploma acreditativo, según establece el artículo 7 del real decreto 694/2017 de 3 de julio por el que se desarrolla la ley 30/2015 de 9 de septiembre, por la que se regula el sistema de formación profesional para el empleo en el ámbito laboral.
Qué incluye
- ✓Campus 24 horasTambién desde el móvil
- ✓Material descargablePara estudiar sin conexión
- ✓Actividades evaluablesPara practicar lo aprendido
- ✓Exámenes por tema y finalPara comprobar tu progreso
- ✓TutoríaDurante todo el curso
Ficha del curso
- Especialidad
- HOTR0022
- Familia profesional
- Hostelería y turismo
- Área profesional
- Restauración
- Nivel
- 1
- Duración
- 100 horas
- Modalidad
- Teleformación
- Inicio
- 5 nov 2026
- Fin previsto
- 14 dic 2026 / 19 ene 2027 / 26 ene 2027
Cómo es el proceso
- 1Solicitas tu plazaEn dos minutos, desde esta página.
- 2Revisamos tus datosComprobamos que cumples los requisitos.
- 3Te confirmamosTe llamamos o escribimos antes del inicio.
- 4EmpiezasRecibes tu acceso al campus.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas dura Gestión de la restauración?+−
La duración total del curso es de 100 horas.
¿En qué modalidad se imparte este curso?+−
Las modalidades disponibles en los grupos en captación son: Teleformación. La modalidad corresponde al grupo elegido.
¿Quién puede solicitar este curso?+−
Hay oferta para personas ocupadas y personas desempleadas. La participación depende de los requisitos del grupo; enviar una solicitud no confirma la plaza.
¿Cuál es el objetivo de Gestión de la restauración?+−
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
¿Qué temas incluye el programa?+−
El programa se organiza en: Módulo 1. Servicios, organización y planificación en restauración; Módulo 2. Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración. Puedes desplegar los temas con apartados en la sección Programa.
¿Qué certificación indica la ficha de este curso?+−
Certificado de aprovechamiento / diploma Diploma acreditativo, según establece el artículo 7 del real decreto 694/2017 de 3 de julio por el que se desarrolla la ley 30/2015 de 9 de septiembre, por la que se regula el sistema de formación profesional para el empleo en el ámbito laboral.
Entidades financiadoras y servicios públicos de empleo
Talentus imparte formación para el empleo financiada por organismos públicos. Las entidades financiadoras de cada convocatoria figuran en la documentación del curso.
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