OBJETIVOS
Utilizar nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna
Información del curso
Familia profesional:
Hostelería y turismo
Total de horas:
80
Área profesional:
Restauración
Horas teleformación:
80
Nivel de cualificación:
Básico
Horas presenciales:
80
Estructura del curso
CONTENIDO
Tema 1. Restauración diferida
Tema 2. Cocina al vacío
Tema 3. Pasteurización
Tema 4. Esterilización
Tema 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia)
Tema 6. Esferificación
Tema 7. Elaboración de espumas frías y calientes
Tema 8. Planificación y organización de la cocina
Tema 9. Seguridad alimentaria
CERTIFICACIONES
Certificado de aprovechamiento / diploma
COMPETENCIAS
Técnicas culinarias
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