Auxiliar de Carnicería y Charcutería
Cincuenta horas presenciales en Málaga para aprender el oficio: manipulación, despiece y preparación de carne de ave, cerdo y vacuno. Con un orientador que te acompaña hasta la incorporación al mercado laboral. Sin coste para ti en ningún momento.
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Te llamamos para comprobar si cumples los requisitos y explicarte los siguientes pasos.
Para qué te prepara
Al terminar sabrás desempeñar las funciones propias de un auxiliar de carnicería y charcutería: manipular, preparar y conservar carne de ave, cerdo y vacuno aplicando la normativa de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
No es una formación teórica. Se trabaja con las herramientas reales del oficio —cuchillo, sierra, picadora, cortadora y envasadora— y se aprende también la parte que no está en el obrador: atender en mostrador, asesorar sobre piezas y cantidades, y organizar el puesto al ritmo del establecimiento.
- Carnicerías
- Charcuterías
- Obradores
- Supermercados
- Industria cárnica
Qué vas a aprender
Pulsa en cada bloque si quieres ver el detalle.
Bloque 01
Manipulación de alimentos e higiene
Riesgos, prácticas correctas de higiene, limpieza de útiles e instalaciones, APPCC, cadena de frío y trazabilidad.
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- Identificar los riesgos biológicos, químicos y físicos asociados a la manipulación de productos cárnicos.
- Aplicar las prácticas de higiene personal y de manipulación exigidas en el sector.
- Ejecutar la limpieza y desinfección de útiles, superficies e instalaciones según el procedimiento establecido.
- Aplicar los principios del sistema de autocontrol (APPCC), la cadena de frío y la trazabilidad de lotes y caducidades.
- Reconocer las causas de contaminación cruzada y actuar para evitarla en el puesto de trabajo.
Bloque 02
Prevención de riesgos laborales
Riesgos del puesto, equipos de protección, manipulación de cargas y actuación ante un accidente.
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- Identificar los riesgos específicos del puesto: cortes, golpes, caídas, ambientes fríos, cargas y uso de maquinaria.
- Utilizar correctamente los equipos de protección individual y los medios de protección colectiva.
- Aplicar posturas y técnicas seguras de manipulación manual de cargas y de manejo de herramientas de corte.
- Actuar conforme a los protocolos básicos ante una emergencia o un accidente en el obrador o la tienda.
Bloque 03
Herramientas de trabajo
Manejo con destreza y seguridad de cuchillos, sierra, picadora, cortadora y envasadora.
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- Manejar con destreza y seguridad los útiles y la maquinaria propios del oficio.
- Aplicar los hábitos de orden, limpieza y responsabilidad exigidos en el sector alimentario.
- Organizar las tareas del puesto conforme al ritmo real del establecimiento.
Bloque 04
Carne de aves
Especies, piezas y categorías comerciales, frescura, despiece, fileteado y presentación para la venta.
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- Reconocer las principales especies, piezas y categorías comerciales de las carnes de ave.
- Valorar el estado de frescura y las condiciones de recepción, conservación y almacenamiento.
- Ejecutar las operaciones básicas de despiece, fileteado y preparación de piezas de ave.
- Preparar y presentar los productos de ave para su exposición y venta.
Bloque 05
Carne porcina y charcutería
Despiece del cerdo, deshuesado, fileteado, productos de charcutería, conservación y etiquetado.
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- Identificar las piezas y despieces del cerdo y sus usos comerciales y culinarios.
- Realizar las operaciones básicas de despiece, deshuesado y fileteado de piezas de porcino.
- Reconocer los principales productos de charcutería y sus condiciones de conservación, corte y presentación.
- Aplicar los criterios de conservación y etiquetado propios de los productos porcinos y derivados.
Bloque 06
Carne de vacuno
Piezas y categorías comerciales, despiece, limpieza, fileteado, maduración y presentación en mostrador.
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- Identificar las piezas y categorías comerciales del vacuno y su aplicación en el punto de venta.
- Ejecutar las operaciones básicas de despiece, limpieza y fileteado de piezas de vacuno.
- Valorar la calidad, la maduración y el estado de conservación del producto.
- Preparar las piezas para su exposición en mostrador conforme a los criterios de presentación comercial.
José Luis Mesón López
Profesional del sector en activo. La guía de contenidos del curso está diseñada por él, ajustada a lo que se puede aprender de verdad en cincuenta horas y a lo que se pide en el puesto.
Lo que pide la convocatoria
Cuatro condiciones fijadas en las bases reguladoras. Conviene leerlas antes de dejar los datos.
Estar en desempleo e inscrito en el SAE
Debes figurar como demandante de empleo no ocupado en el Servicio Andaluz de Empleo. Si aún no lo estás, puedes inscribirte antes de que comience el curso.
Residir en la provincia de Málaga
La formación es presencial y se imparte en la ciudad. La residencia en la provincia es un requisito de la convocatoria.
Pertenecer a un colectivo prioritario
La convocatoria reserva las plazas a determinados perfiles. Los tienes enumerados al lado; basta con cumplir uno.
Poder asistir en horario de aula
Cincuenta horas presenciales con una asistencia mínima del 75%. El horario concreto se confirma en la llamada.
Colectivos admitidos
- Mayores de 45 años
- Desempleo de larga duración
- Personas perceptoras de prestación
- Personas con discapacidad
- Personas migrantes
- Situación de exclusión social
Si no tienes claro si encajas, solicita la plaza igualmente. En la llamada revisamos tu situación y, si esta convocatoria no es la tuya, te indicamos qué otra formación gratuita está disponible.
El curso es una parte del recorrido
No se trata solo de una formación: es un itinerario de inserción con acompañamiento profesional de principio a fin.
Orientación
Sesiones individuales para revisar tu perfil y definir tu plan de inserción.
Formación en aula
Los seis bloques del curso, presenciales en Málaga.
Acompañamiento
Apoyo profesional continuado mientras buscas y te incorporas a un puesto.
Diploma e incentivo
Diploma acreditativo de la formación cursada y pago único del incentivo.
El incentivo no es una beca mensual ni un salario
Se abona una sola vez, al alcanzar la consideración de persona atendida conforme al apartado 5.a) del cuadro resumen de las bases reguladoras (BOJA 224 C1, de 20 de noviembre de 2025), sujeto a retención de IRPF del 2%. Los requisitos exactos de cobro se explican durante la fase de orientación, antes de que empieces el curso.
Lo que suelen preguntarnos
¿De verdad es gratuito? +
¿Necesito experiencia previa en carnicería? +
No estoy inscrito en el SAE, ¿puedo apuntarme? +
¿El curso garantiza un puesto de trabajo? +
¿Obtengo algún diploma? +
Vivo en otra provincia de Andalucía +
Habla con el equipo de Málaga
Si prefieres resolver dudas antes de dejar tus datos, llama o escribe. Lunes a viernes, de 09:00 a 16:30.
Las plazas se cubren por orden de solicitud
Déjanos tus datos y te llamamos para comprobar si cumples los requisitos. Si esta convocatoria no es la tuya, te indicamos qué otra formación gratuita tienes disponible.
Solicitar plaza
Acción del programa T-Acompañamos, subvencionado por el Servicio Andaluz de Empleo y cofinanciado por el Fondo Social Europeo Plus. Bases reguladoras BOJA 224 C1, de 20 de noviembre de 2025. Expediente SC/ICV/0092/2025.