Cocina para celíacos

Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.

Módulo 1 cocina para celíacos 

• acercamiento a la celiaquía.

– definición de la enfermedad.

– síntomas de la enfermedad.

• clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.

– alimentos que contienen gluten.

– alimentos que probablemente contienen gluten.

– alimentos que no contienen gluten.

• recomendaciones para realizar un correcto manipulado.

– higiene y manipulado de los alimentos.

– utensilios de cocina.

– superficie.

– almacenaje.

• confección de menús para celiacos.

– elaboración de menús aptos para celiacos.

– promoción en las cartas de los restaurantes.

• elaboración de recetas sin gluten.

– sopas y salsas.

– pasta.

– segundos platos.

– masa y bollería.

– postres.

– repostería.

– pastas navideñas.

– panes y panecillos.

Diploma acreditativo, según establece el artículo 7 del Real Decreto 694/2017 de 3 de julio por el que se desarrolla la Ley 30/2015 de 9 de septiembre, por la que se se regula el Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral.