Manipulación y Venta de Productos Frescos

Módulo 1. manipulador de alimentos

1.1 el trabajo en las secciones de productos frescos

·        organización general de un supermercado y funciones de las secciones de frescos.

·        perfiles profesionales, responsabilidades, horarios, uniformidad e imagen personal.

·        flujo básico de trabajo: recepción, conservación, preparación, exposición, venta y cierre.

·        actitud profesional: puntualidad, orden, comunicación, colaboración y orientación al cliente.

1.2 higiene alimentaria, appcc y manipulación segura

·        peligros biológicos, químicos y físicos; principales vías de contaminación.

·        higiene personal, lavado de manos, ropa de trabajo y prácticas prohibidas.

·        contaminación cruzada y separación de productos, utensilios y zonas.

·        limpieza y desinfección: diferencias, productos, frecuencias y registros.

·        principios básicos de appcc, puntos de control y actuación ante incidencias.

·        alérgenos alimentarios y comunicación segura con el cliente.

1.3 recepción, almacenamiento y cadena de frío

·        comprobación de cantidad, aspecto, temperatura, etiquetado y documentación.

·        criterios de aceptación o rechazo de mercancías.

·        conservación refrigerada y congelada; ruptura de la cadena de frío.

·        organización de cámaras y almacenes; sistemas fifo y fefo.

·        trazabilidad, lotes, fechas y retirada preventiva de productos.

1.4 operaciones básicas en carnicería

·        especies y categorías comerciales: vacuno, porcino, ovino, aves y elaborados.

·        reconocimiento inicial de piezas y cortes habituales en el punto de venta.

·        indicadores de calidad, color, olor, textura y conservación.

·        operaciones auxiliares de preparación y acondicionamiento bajo supervisión.

·        pesaje, envasado, etiquetado, exposición y reposición.

·        uso seguro de cuchillos, tablas, picadoras y equipos de protección.

·        prevención de contaminaciones y limpieza específica de la sección.

·        asesoramiento básico sobre conservación, cantidades y usos culinarios.

1.5 operaciones básicas en pescadería

·        pescados blancos y azules, moluscos, crustáceos y presentaciones comerciales.

·        indicadores de frescura: ojos, branquias, piel, olor, carne y hielo.

·        recepción, conservación, uso correcto del hielo y control de temperaturas.

·        operaciones básicas de limpieza, eviscerado y preparación, según medios disponibles.

·        pesaje, envasado, etiquetado y presentación del mostrador.

·        gestión de alérgenos y prevención de contaminaciones.

·        limpieza, desinfección y seguridad con útiles cortantes y superficies húmedas.

·        atención de encargos y orientación básica sobre conservación y cocinado.

1.6 frutas, verduras y productos de cuarta gama

·        familias, variedades, temporadas y procedencias habituales.

·        grado de maduración, calibre, apariencia y criterios de calidad.

·        recepción, clasificación y detección de daños, podredumbres o plagas.

·        manipulación, almacenamiento y compatibilidades de conservación.

·        reposición, rotación, pesaje, etiquetado y presentación comercial.

·        productos cortados, lavados y envasados; control de frío y fechas.

·        prevención de golpes, deterioros y mermas.

1.7 preparación, envasado, etiquetado y trazabilidad

·        tipos de envases y selección según producto.

·        pesaje, tara, cierre, etiquetado y comprobación del precio.

·        información obligatoria, lote, fechas, conservación y alérgenos.

·        trazabilidad hacia atrás y hacia delante.

·        actuación ante errores de etiquetado o alertas alimentarias.

1.8 exposición, reposición y presentación comercial

·        orden, limpieza, disponibilidad y atractivo visual.

·        reposición sin romper la cadena de frío y rotación de producto.

·        cartelería, precios, promociones y prevención de errores.

·        control de existencias, agotados, deterioros y mermas.

Módulo 2. Atención al cliente y técnicas básicas de venta

·        acogida, escucha activa, comunicación clara y despedida.

·        preguntas para identificar necesidades y ofrecer alternativas.

·        venta complementaria responsable y orientación sobre cantidades y conservación.

·        tratamiento correcto de dudas, quejas e incidencias.

·        adaptación a diferentes perfiles de clientes y trabajo en momentos de alta afluencia.

Módulo 3. prl y preparación para la inserción laboral

·        riesgos por cortes, resbalones, frío, cargas, posturas y maquinaria.

·        equipos de protección, señalización y actuación ante accidentes.

·        competencias valoradas en supermercados y preparación de entrevista.

·        disponibilidad, turnos, movilidad, presentación profesional y expectativas realistas.